これだけ覚える 調理師一問一答問題集 ’20年版
調理師資格試験によく出る内容を、一問一答型で学びやすくまとめた問題集。
科目ごとに、覚えておきたい知識・情報をまとめ、重要語句が覚えやすいゴロ合わせも用意。
答え、重要語句を付属の赤シートで隠しながら学習できる。
持ち歩けるハンディサイズ。
＜現在絶版・品切れです＞
伊東 秀子
ISBN:978-4-415-23050-4
2020年02月20日発行
新書判 272ページ
価格 880円 (税込)
【第１章】 公衆衛生学
♦ 試験勉強のポイント！
- 公衆衛生概論
- 調理師法
- 衛生統計
- 感染症予防
- 疾病予防および健康づくり対策
- 健康増進法
- 加齢と健康
- 環境保健
【第２章】 食品学
♦ 試験勉強のポイント！
- 食品の機能
- 食品の成分
- 食品の特徴
- 食品の加工と貯蔵
- 食品の表示
【第３章】 栄養学
♦ 試験勉強のポイント！
- 栄養学概論
- 栄養素の機能
- 栄養生理
- ライフステージと栄養
- 病態と栄養
【第４章】 食品衛生学
♦ 試験勉強のポイント！
- 食品衛生学概論
- 食品衛生法
- 食品安全基本法
- 食育基本法
- 食品と微生物
- 食中毒
- 食品と寄生虫
- 食品添加物
- 器具・容器包装の衛生 ほか
【第５章】 調理理論
♦ 試験勉強のポイント！
- 調理の基礎
- 調理による成分変化
- 食品の調理科学
- 調理器具
- 調理施設と設備
- 主な野菜の切り方
【第６章】 食文化概論
♦ 試験勉強のポイント！
- 食文化と調理師
- 食と文化
- 日本の食文化
- 西洋料理と食文化
- 中国料理と食文化
- エスニック料理と食文化
