これだけ覚える 調理師一問一答問題集 ’21年版
調理師資格試験によく出る内容を、一問一答型で学びやすくまとめた問題集。
科目ごとに、覚えておきたい知識・情報をまとめ、重要語句が覚えやすいゴロ合わせも用意。
答え、重要語句を付属の赤シートで隠しながら学習できる。
持ち歩けるハンディサイズ。
伊東 秀子
ISBN:978-4-415-23261-4
2021年02月02日発行
新書判 272ページ
価格 880円 (税込)
【第１章】 公衆衛生学
♦ 試験勉強のポイント！
● 公衆衛生概論
● 調理師法
● 衛生統計
● 感染症予防
● 疾病予防および健康づくり対策
● 健康増進法
● 加齢と健康
● 環境保健
問題＆解答解説（Ｑ001～Ｑ110）
【第２章】 食品学
♦ 試験勉強のポイント！
● 食品の機能
● 食品の成分
● 食品の特徴
● 食品の加工と貯蔵
● 食品の表示
問題＆解答解説（Ｑ001～Ｑ60）
【第３章】 栄養学
♦ 試験勉強のポイント！
● 栄養学概論
● 栄養素の機能
● 栄養生理
● ライフステージと栄養
● 病態と栄養
問題＆解答解説（Ｑ001～Ｑ85）
【第４章】 食品衛生学
♦ 試験勉強のポイント！
● 食品衛生学概論
● 食品衛生法
● 食品安全基本法
● 食育基本法
● 食品と微生物
● 食中毒
● 食品と寄生虫
● 食品添加物
● 器具・容器包装の衛生 ほか
問題＆解答解説（Ｑ001～Ｑ147）
【第５章】 調理理論
♦ 試験勉強のポイント！
● 調理の基礎
● 調理による成分変化
● 食品の調理科学
● 調理器具
● 調理施設と設備
● 主な野菜の切り方
問題＆解答解説（Ｑ001～Ｑ160）
【第６章】 食文化概論
♦ 試験勉強のポイント！
● 食文化と調理師
● 食と文化
● 日本の食文化
● 西洋料理と食文化
● 中国料理と食文化
● エスニック料理と食文化
問題＆解答解説（Ｑ001～Ｑ050）
