キーワード検索
詳細検索





new!

これだけ覚える 調理師一問一答問題集 ’21年版

調理師資格試験によく出る内容を、一問一答型で学びやすくまとめた問題集。
科目ごとに、覚えておきたい知識・情報をまとめ、重要語句が覚えやすいゴロ合わせも用意。
答え、重要語句を付属の赤シートで隠しながら学習できる。
持ち歩けるハンディサイズ。

伊東 秀子 編著

ISBN:978-4-415-23261-4
2021年02月02日発行
新書判 272ページ
価格 880円 (税込)

CONTENTS
◇ 調理師試験を目指す方へ

【第1章】 公衆衛生学
♦ 試験勉強のポイント!
  ● 公衆衛生概論
  ● 調理師法
  ● 衛生統計
  ● 感染症予防
  ● 疾病予防および健康づくり対策
  ● 健康増進法
  ● 加齢と健康
  ● 環境保健
  問題&解答解説(Q001~Q110)

【第2章】 食品学
♦ 試験勉強のポイント!
  ● 食品の機能
  ● 食品の成分
  ● 食品の特徴
  ● 食品の加工と貯蔵
  ● 食品の表示
  問題&解答解説(Q001~Q60)

【第3章】 栄養学
♦ 試験勉強のポイント!
  ● 栄養学概論
  ● 栄養素の機能
  ● 栄養生理
  ● ライフステージと栄養
  ● 病態と栄養
  問題&解答解説(Q001~Q85)

【第4章】 食品衛生学
♦ 試験勉強のポイント!
  ● 食品衛生学概論
  ● 食品衛生法
  ● 食品安全基本法
  ● 食育基本法
  ● 食品と微生物
  ● 食中毒
  ● 食品と寄生虫
  ● 食品添加物
  ● 器具・容器包装の衛生  ほか
  問題&解答解説(Q001~Q147)

【第5章】 調理理論
♦ 試験勉強のポイント!
  ● 調理の基礎
  ● 調理による成分変化
  ● 食品の調理科学
  ● 調理器具
  ● 調理施設と設備
  ● 主な野菜の切り方
  問題&解答解説(Q001~Q160)

【第6章】 食文化概論
♦ 試験勉強のポイント!
  ● 食文化と調理師
  ● 食と文化
  ● 日本の食文化
  ● 西洋料理と食文化
  ● 中国料理と食文化
  ● エスニック料理と食文化
  問題&解答解説(Q001~Q050)
同一ジャンルの本