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これだけ覚える 調理師一問一答問題集 ’22年版

調理師資格試験によく出る内容を、一問一答型で学びやすくまとめた問題集。
科目ごとに、本試験によく出る重要な項目を集中的に解説した要点まとめ、暗記に便利なゴロ合わせ付き。
答え、重要語句を付属の赤シートで隠しながら学習できる。
持ち歩けるハンディサイズ。

伊東 秀子 編著

ISBN:978-4-415-23461-8
2022年02月10日発行
新書判 272ページ
価格 880円 (税込)

CONTENTS
 ■ 調理師試験を目指す方へ

【第1章】 公衆衛生学
 ◇ 試験勉強のポイント!
   ● 公衆衛生概論
   ● 調理師法
   ● 衛生統計
   ● 感染症予防
   ● 疾病予防および健康づくり対策
   ● 健康増進法
   ● 加齢と健康
   ● 環境保健
   o 問題&解答解説(Q001~Q110)

【第2章】 食品学
 ◇ 試験勉強のポイント!
   ● 食品の機能
   ● 食品の成分
   ● 食品の特徴
   ● 食品の加工と貯蔵
   ● 食品の表示
   o 問題&解答解説(Q001~Q60)

【第3章】 栄養学
 ◇ 試験勉強のポイント!
   ● 栄養学概論
   ● 栄養素の機能
   ● 栄養生理
   ● ライフステージと栄養
   ● 病態と栄養
   o 問題&解答解説(Q001~Q85)

【第4章】 食品衛生学
 ◇ 試験勉強のポイント!
   ● 食品衛生学概論
   ● 食品衛生法
   ● 食品安全基本法
   ● 食育基本法
   ● 食品と微生物
   ● 食中毒
   ● 食品と寄生虫
   ● 食品添加物
   ● 器具・容器包装の衛生  ほか
   o 問題&解答解説(Q001~Q147)

【第5章】 調理理論
 ◇ 試験勉強のポイント!
   ● 調理の基礎
   ● 調理による成分変化
   ● 食品の調理科学
   ● 調理器具
   ● 調理施設と設備
   ● 主な野菜の切り方
   o 問題&解答解説(Q001~Q160)

【第6章】 食文化概論
 ◇ 試験勉強のポイント!
   ● 食文化と調理師
   ● 食と文化
   ● 日本の食文化
   ● 西洋料理と食文化
   ● 中国料理と食文化
   ● エスニック料理と食文化
   o 問題&解答解説(Q001~Q050)
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