カフェをはじめる人の本
私たちの生活の中に、すっかり定着したカフェ。自分だけの自分らしいカフェをやりたい！と夢をもつ人も多くなっています。本書は、そんな人たちの夢実現へのお手伝いができればと考えます。
夢を実現させた先輩たちの、さまざまなケースとノウハウを参考にして下さい。
成美堂出版編集部
ISBN:978-4-415-32129-5
2017年02月03日発行
A5判 176ページ
価格 1,100円 (税込)
【Chapter1】 東京で開業したカフェ
01： 空間に漂う時のないカフェ
02： 好き！を集めたどんぶりカフェ
03： 作りたてのベトナムおこわが主役
04： 現代の百貨店的よろす屋カフェ
05： 豆の魅力を発信するビーンズショップ＆カフェ
06： 育てる愛をつなぐマンマの台所
07： 昼も夜もくつろげる下町のおしゃれカフェ
08： アンテナショップも兼ねるカフェ
【Chapter２】 地方ではじめたカフェ
01： 新たな縁を生み出すエスプレッソカフェ
02： 内装を自分で手掛けた手づくりカフェ
03： 路地裏に潜むロースターカフェ
04： ジャムをとおして静岡の情報発信をする
05： 富良野の味を伝えるかわいいカフェ食堂
06： 森の中に佇む隠れ家的カフェ
【Chapter3】 カフェをはじめるためのステップ18
- カフェオープンまでの主な流れ
- どんなカフェにするか店のコンセプトを決める
- 「こだわりどころ」を考えて店のスタイルを決める
- カフェの看板となる主力のメニューを考える
- 物件を探す
- 店舗工事の基本的な流れを把握しておく
- 内装工事にかかわる設備＆備品を書き出してみる
- 頭の中のイメージを絵や図面にして具体化する
- 動きやすさを第一に。作業動線んの良いレイアウトを
- 設計・施工会社は飲食店経験がある業者に
- 見積もりは数社からとること。追加工事も念頭に
- すでにリストアップしている什器や備品を揃える
- コーヒー豆や食材などの仕入業者を探す
- 店名を決めて、看板やメニューブックなどを作る
- 開業に必要な資格取得と営業許可の申請をする
- 店の広さ、メニューの内容からスタッフの人数を決める
- 万が一に備えて保険に加入するのを忘れない 他
【Chapter4】 カフェ開業＆続けるために必要なお金の話
- 開業に必要な資金を割り出してみる
- 開業後に必要な運転資金を想定してみる
- 自分が用意できる資金を算出してみる
- 足りない資金を調達。でもその前にもう一度考えよう
- 本当に足りない分はいくら？調達する金額を決める
- どうしても足りない資金の調達方法を決める
- 金利、返済期間などの条件がよい調達先に決める
- メニューの売価は原価や相場を考慮して決める
- 売上目標を設定して収支計画を立てる
- 翌年に慌てないために税金のことを知っておく 他
【Chapter5】 はじめる＆続けるうちに起こる「困った」Ｑ＆Ａ
- 経営編
- サービス編
- 人間関係編
- その他
