家庭のオーブンで作る クロワッサン
人気シリーズの第三弾は、難易度の高いクロワッサンをとことん深堀りします。
素材と発酵の関係、材料と技術の掛け合わせ。複雑で繊細な生地がクロワッサンのおいしさの神髄です。
どうか失敗を恐れずに、何度も練習を重ねてください。サクサク、しっとりなど自分好みの味に挑戦しましょう。
極上のクロワッサンが待っています。
ISBN:978-4-415-32672-6
2019年09月10日発行
B5判 96ページ
価格 1,080円 (税込)
● どんなクロワッサンを作る？
● 材料を知る
● 道具を知る
● 作り方の流れを知る
【Lesson１】 このクロワッサンを作る！
● 正統派クロワッサン
【Lesson２】 好みのクロワッサンを作る！
Type1： サクサクふんわりのクロワッサン
Type2： お菓子のようなクロワッサン
Type3： ふわっと軽いクロワッサン
Type4： サクサクカリカリクロワッサン
Type5： 渦巻きクロワッサン
Type6： クロワッサン・ラピッド
【Lesson３】 天然酵母でクロワッサンを作る！
Type1： 自家製りんご酵母で作るクロワッサン
Type2： あこ天然酵母で作るクロワッサン
【Lesson４】 アレンジクロワッサンを作る！
Type1： パン・オ・ショコラ
Type2： クロワッサン・オ・ザマンド
Type3： クロワサン・フロマージュ
◇ 粉を知る、粉を選ぶ
◇ バターを知る、バターを選ぶ
◇ 自家製りんご酵母
◇ あこ天然酵母
（COLUMN1） 余り生地の使い方
（COLUMN2） レシピの補足
オーブンについて
焦がし発酵バターの作り方
クロワッサンの保存
（COLUMN3） クロワッサン作りＱ＆Ａ
