これがほんとのお菓子のきほん
この本は、初めてお菓子を作る人はもちろん、何度も作っているけれど、なんだか上手にできない方や、憧れのお菓子が作れるようになりたいと思っている方に向けて、写真とポイントをたくさん詰め込んでいます。
基本のお菓子から、少し頑張ってあこがれのケーキを作ってみよう！とステップアップしていけるレシピ本です。
藤野 貴子
ISBN:978-4-415-32798-3
2020年02月17日発行
B5判 240ページ
価格 1,540円 (税込)
◇ ４つの基本材料を知る
◇ お菓子作りの準備のポイント
◇ お菓子作りの基本テクニック
【第１章】 スポンジ生地のお菓子
[共立て法]で作るスポンジ生地
● ショートケーキ
● パン・ド・ジェーヌ
● ブッシュ・ド・ノエル ほか
[別立て法]で作るスポンジ生地
● シャルロット
● ビスキュイ・サヴォア
● ロールケーキ ほか
【第２章】 バター生地のお菓子
[共立てシュガーバッター法]で作るバター生地
● カトルカール
● マーブルケーキ
● フルーツケーキ
[別立てシュガーバッター法]で作るバター生地
● バニラケーキ
● チョコレートケーキ
[共立て法]で作るバター生地
● バターケーキ
● サンドケーキ
【第３章】 シュー生地のお菓子
シュー生地
● シュークリーム
● エクレア
【第４章】 タルト生地のお菓子
プリゼ生地
シュクレ生地
● クラフティ
● タルト・タタン
● キッシュ ほか
【第５章】 折り込みパイ生地のお菓子
折り込みパイ生地
● ミルフィユ
● アップルパイ
● パルミエ ほか
【第６章】 クッキー生地のお菓子
[クレメ法]で作るクッキー生地
● 型抜きクッキー
● チョコチップクッキー
● 絞り出しクッキー
[サブラージュ法]で作るクッキー生地
● サブレクッキー
● 黒糖くるみクッキー
[オールイン法]で作るクッキー生地
● クロッカン
● チュイール
● ロッシュココ
【第７章】 メレンゲのお菓子
● モンブラン
● マカロン
● ダックワーズ ほか
【第８章】 チョコレートのお菓子
● ブラウニー
● フォンダンショコラ
● ガトーショコラ ほか
【第９章】 チーズのお菓子
● ベイクドチーズケーキ
● レアチーズケーキ
● スフレチーズケーキ ほか
【第１０章】 シンプルな焼き菓子
● マフィン
● スコーン
● バナナケーキ
● マドレーヌ ほか
【第１１章】 ひんやりデザート
● プリン
● ババロア
● モザイクゼリー ほか
【第１２章】 基本のクリームとパーツ
● カスタードクリーム
● ディプロマットクリーム
● シロップ / カラメル
● シャンティイクリーム
● イタリアンメレンゲ
● アングレーズソース
● バタークリーム
● アーモンドクリーム
● フランジパーヌクリーム ほか
