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美酒佳肴 中華つまみ

ざっと炒めて、ガツンと揚げて。スピード感ある中華料理は、実はつまみにぴったり。
「とりあえず乾杯」のハイスピードおつまみから、パパッと勢いで作る炒め物、前もって作っておける煮物、時間がおいしくしてくれる漬け込む料理、やっぱり欲しい揚げ物&トドメの〆料理まで、いつもよりワンランク上の中華つまみを紹介。

今井 亮

ISBN:978-4-415-32842-3
2020年06月10日発行
B5判 112ページ
価格 1,210円 (税込)

CONTENTS
【第1章】 あっという間のスピードつまみ
 ● チャイニーズフムス2種
 ● ザーサイ入りポテトサラダ
 ● 老虎菜(青唐辛子と香菜サラダ) / スパイシーナッツ
 ● チャイニーズタブレ
 ● ザーサイみょうが豆腐 / カニカマXO醤豆腐
 ● ピータン豆腐
 ● あじのなめろう / 刺身ユッケ
 ● じゃがいもとにんじんの花椒あえ
 ● たたきごぼうのくるみみそあえ
 ● 焼きピーマンのにんにくみそ / 油揚げの甘みそチーズ焼き
 ● とうもろこしのクミンバター焼き  ほか

【第2章】 炒めて作る豪快つまみ
 ● 枝豆のしびれ炒め / 豆苗とメンマのにんにく炒め
 ● さやいんげんの黒ごま炒め
 ● 牛肉の黒こしょう炒め
 ● 牛肉としし唐のオイスターソース炒め
 ● 厚切り豚肉とにんじんの酸辣炒め
 ● ラム肉のねぎクミン炒め
 ● 鶏肉の麻辣炒め
 ● いかとセロリのにんにく炒め
 ● きくらげと豚肉の卵炒め
 ● かきの黒酢炒め  ほか

【第3章】 ガッツリ中華のごちそうつまみ
 ● チャイナローストビーフ
 ● 鶏手羽のしょうゆ煮込み
 ● 中華すき煮
 ● 鶏ハム
 ● ふろふき大根の中華ねぎみそ
 ● えびとマッシュルームのアヒージョ
 ● 鶏肉とブロッコリーのオイスターソース蒸し
 ● 豚肉とズッキーニのザーサイしょうが蒸し
 ● 豚肉ときのこの豆鼓蒸し
 ● あさりとキャベツの紹興酒蒸し  ほか

【第4章】 つまみ仕立ての絶品中華
 ● 肉餃子
 ● 即席北京ダッグ
 ● いろいろ春巻き
 ● えびワンタン
 ● 麻婆厚揚げ
 ● 鶏レバーのしょうが煮
 ● 肉団子の甘酢あん
 ● 鮮魚の香味蒸し
 ● いわしのオイスターソース煮
 ● えびの中華フリット  ほか

【第5章】 中華風の揚げ物つまみ
 ● フライドポテト
 ● いろいろから揚げ
 ● えぴマヨ
 ● えび揚げパン
 ● 玉ねぎとアスパラ、桜えびのかき揚げ
 ● ごぼうの揚げだんご / ごぼうのから揚げ

【第6章】 お開き前の〆の一品
 ● ジャージャー麺 / 上海焼きそば / 坦々ペンネ
 ● あさりと青菜のスープ麺 / チャーシューとねぎのあえ麺
 ● にらまみれあえ麺
 ● 五目ビーフン
 ● 卵の中華粥
 ● しらすとレタスのチャーハン
 ● 牛肉とザーサイの黄金チャーハン / 黒酢きのこのチャーハン

<COLUMN> たっぷり作りおき 漬けるつまみ
 ● ピクルス
 ● 大根のピリ辛しょうゆ漬け / 白菜甘酢漬け
 ● 紹興酒漬け
 ● 茶葉蛋 / 砂肝のオイル漬け
 ● モッツァレラチーズのみそ漬け / かきのオイル漬け
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