お客が殺到する飲食店の始め方と運営 ’21～’22年版
店舗物件の上手な探し方・選び方やお客をひきつけるメニュー計画、スタッフの育成とプロモーション、売上アップの見直しのポイント等、飲食店の開業で知っておきたい情報をしっかり網羅。
実力派コンサルタントが成功のコツを詳しく解説。
諸官庁への届出手続き等の最新情報に対応。
開業スケジュール表・運営チェックリスト付き。
入江 直之
ISBN:978-4-415-32996-3
2021年06月10日発行
A5判 256ページ
価格 1,430円 (税込)
● 飲食店経営を成功させる8カ条
● 個人で開業する飲食店の分類例
● 自分に合った飲食店経営者像とは？
● 飲食店経営にかかる費用一覧
● 計画から開業までのスケジュール
● 飲食店の新型コロナウイルス対策
＜開業編＞
【第１章】 どこにどんな店をつくるか
● 「どんな店にしよう」と考える前に
● 将来の目標に合わせた経営方法を選ぶ
● お店のコンセプトは「１行」で！
● ターゲットを絞りコンセプトを打ち出す
● 店の名前を決める ほか
【第２章】 メニュー計画を立てる
● 商品コンセプトを決定する
● メニューのアイテム数を決定する
● メニューのカテゴリーの決め方
● 価格設定のポイント
● 適正な原価率で価格を設定する ほか
【第３章】 店舗の設計・施工はどうする
● 店舗の設計と施工を依頼する
● 平面のレイアウトを決める
● 動線を考えたレイアウト
● 客席数を適切に設定する
● 店舗に合ったキッチンを決める ほか
【第４章】 人材と資金の調達方法
● スタッフの重要性
● 求人から面接、採用まで
● 研修とトレーニングを開業前に行う
● 開業のための資金調達
● 資金調達の種類はさまざま ほか
＜運営編＞
【第５章】 飲食店経営のいろは
● 飲食店の「売上」とはいったい何？
● 客席の回転数を上げる
● 売上と経費について考える
● 利益と経費の中身を把握する
● 利益が出るかどうかの境目を知る ほか
【第６章】 スタッフの育成とプロモーション
● 飲食店の運営と経営
● さまざまな運営方式を知ろう
● スタッフをそろえチームをつくる
● スタッフの募集と採用
● 店舗の人材教育 ほか
【第７章】 売上アップのための見直しポイント
● メニューを見直す
● メニュー分析を行う
● コンセプトの見直し
● 売上が落ちてきたら
● 店舗のメンテナンス ほか
【巻末資料】
♦ 事業計画書
♦ 創業計画書
♦ 借入申込書
♦ その他の届出
